Diese Spinat-Quiche hat uns heute alle beeindruckt und hat den Einzug in meine Lieblingsrezepte geschafft. Das besondere an dieser Quiche ist der Gluten freie Boden aus geriebenen Mandeln. Nicht nur uns, sondern auch die Kinder waren begeistert. Und das ist wirklich eine Leistung. Dazu gab es leckeren grünen Salat mit Spinatblättern, Granatapfel & Kürbiskernen!
Für den Boden:
250g geriebene Mandeln
1 Ei
Belag:
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
ca. 600 g Blattspinat
200 g Feta
2 Eier
200 ml Mandelmilch
Ziegenkäse
Für den Boden vermischt du die Mandeln mit dem Ei. Knete die Masse gut durch und bedecke damit eine bereits eingefettete Quiche-Form. In den vorgeheizten Ofen kommt dann der Boden für 10 Minuten und darf dort bei 180 Grad backen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein schneiden (für die Kinder je kleiner desto besser), in Butterschmalz oder Kokosfett anbraten und anschließend den Spinat mitdünsten. Währenddessen 2 Eier mit dem Feta und der Mandelmilch verquirlen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, mit dem Spinat bedecken und die flüssige Mischung aus Eiern, Feta und Mandelmilch darüber gießen. Dann noch einmal für ca. 20 Minuten in den Ofen. Die letzten 10 Minuten noch den geriebenen Ziegenkäse zum Überbacken darüber geben und fertig backen lassen.
Buen provecho! Guten Appetit!